Die Karte

Hauchdünn aufgeschnitten, mit gereiftem Parmigiano Reggiano, Kapern und einem Hauch weißen Trüffels. Kalt gepresstes Olivenöl aus der Toskana.

Fein gewürfelt mit Crème fraîche, Dill und Zitronenabrieb. Dazu knusprige Blinis und Forellenkaviar vom Schwarzwald.

Hausgemachte Terrine vom Périgord, sanft im Bain-marie gegart. Begleitet von einer Brioche-Scheibe und einer Reduktion von Sauternes.

Cremige Burrata aus Apulien auf einem samtigen Erbsen-Basilikum-Sugo. Abgerundet mit knusprig gerösteten Pinienkernen und Zitronenöl.

Aus der Provence, in Kräuterbutter confiert. Mit Rosmarin-Jus, provenzalischem Gemüsegarten und Kartoffelgratin mit Comté.

Zartrosé gegart, umhüllt von einer Kräuterkruste aus Petersilie und Estragon. Dazu Morchelsauce, weißer Spargel und Trüffelpolenta.

Aus der Bretagne, schonend auf der Haut gegrillt. Mit Beurre blanc, Meereskräutern und einer Velouté von jungem Lauch.

Carnaroli-Reis, langsam mit Parmigiano mantecato. Reichhaltig mit schwarzem Périgord-Trüffel und einem Hauch Marsala vollendet.

Die klassische Creme mit echten Vanilleschoten aus Tahiti. Karamellisierter Rohrzuckerspiegel, der beim ersten Löffel bricht.

Aus Valrhona-Schokolade 70 %, à la minute gebacken. Innen flüssig, außen luftig-zart. Bitte 18 Minuten Vorlaufzeit einplanen.

Fünf bis sieben handverlesene Käse — nach Reifegrad und Region zusammengestellt. Mit Feigensenf, Trauben und Baguette.